Tenho um cliente e amigo que é dono de um dos restaurantes mais charmosos de Belo Horizonte. E, recentemente, ele me ligou em pânico. “Doutor, quase fui interditado pelo Corpo de Bombeiros. O problema? A coifa”. Foi a primeira vez que me dei conta da imensa seriedade e do risco por trás de um item que eu via como um simples exaustor. A jornada do meu cliente para contratar uma empresa de limpeza de coifas industriais foi uma aula sobre prevenção de incêndios e segurança.
O erro de muitos gestores de restaurantes é ver a limpeza da coifa como uma questão de higiene. É muito mais do que isso. É, talvez, o principal item de segurança contra incêndios em uma cozinha profissional.
O Inimigo Inflamável: A Gordura
O que acontece em uma cozinha industrial? O vapor da cocção, carregado de gordura, é sugado pelo sistema de exaustão. Essa gordura se acumula nas paredes internas da coifa, dos dutos e do exaustor, criando uma camada espessa e altamente inflamável. A textura dessa gordura carbonizada é como a de um piche. Um pequeno foco de fogo no fogão pode ser sugado para dentro do duto e, ao encontrar essa camada de gordura, se transformar em um incêndio de grandes proporções e de difícil controle.
Um Trabalho para Especialistas em Risco
A limpeza de uma coifa não é um trabalho para a equipe da cozinha. É um serviço técnico e perigoso. A empresa que meu cliente contratou em BH chegou com uma equipe e um aparato impressionantes.
- Segurança em Primeiro Lugar: Eles isolaram a área, cobriram todos os fogões e equipamentos para protegê-los dos produtos químicos.
- Técnica de Raspagem e Quimigação: Eles abriram as janelas de inspeção dos dutos e, com raspadores e produtos desengraxantes de altíssima potência, removeram toda a gordura incrustada. O cheiro dos solventes era forte.
- Laudo e Certificação: Ao final do serviço, a empresa emitiu um laudo técnico, com fotos do antes e depois, atestando que a limpeza foi realizada conforme as normas. Esse documento é o que o restaurante apresenta ao Corpo de Bombeiros.
A Paz de Cozinhar em Segurança
A sensação de alívio do meu cliente ao ver sua coifa e seus dutos brilhando, com o aço inox puro exposto novamente, foi imensa. O som da sua cozinha voltou a ser o da criatividade dos chefs, não o da preocupação com um risco iminente.
A lição que aprendi é que a limpeza de coifas industriais é um dos serviços de manutenção preventiva mais importantes em um negócio de alimentação. É um investimento relativamente baixo que protege um patrimônio imenso e, o mais importante, garante a segurança dos funcionários e dos clientes.
